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IL COTTO A BASSA TEMPERATURA
- Guancia di manzo cotta 96 ore a bassa temperatura laccata ai frutti rossi, su cicorielle appena piccanti e crumble di anacardi € 17.00 **
Beef cheek cooked for 96 hours at a low temperature coated with red fruits on a bed of lightly chicory & chestnuts crumble € 17.00 **
(10,11)
- Maialino croccante delle Murge cotto a bassa temperatura per 48 ore glassata al miele, con cime di rape, crema di sedano rapa e fondo bruno € 16.00 **
Crispy Murge piglet gently cooked for 48 hours with a honey glaze, turnip greens, cream of celery turnip & brown stock € 16.00 **
(5)
- Costine di maiale affumicate con legno aromatizzato al whisky, spezie e salsa BBQ, servite con patate al forno € 13.00 **
Smoked pork ribs with whiskey flavored wood, spices and BBQ, with roats potatoes € 13.00 **
(11)
- Tagliata di capocollo di razza Cinta Senese cotta a bassa temperatura e finita alla piastra con citronette al limone € 14.00 **
Sliced neck of Cinta Senese pork gently cooked and finished on the grill with lemon vinaigrette € 14.00 **
(12)
- Coniglio cotto 11 ore a bassa temperatura con datterino giallo, capperi, uva sultanina ed olive leccino € 13.00 **
Rabbit gently cooked for 11 hours with yellow tomatoes, capers, sultanas & Leccino olives € 13.00 **
- Quaglia
Coscette di quaglia al pane panko e maio al limone (4 pezzi) € 10.00 **
Quail leg with panko bread and lemon mayonnaise (4 pieces) € 10.00 **
(1,2,4,9,11)
- Galletto
Suprema di galletto allevato al mais laccato al miele, vellutata di patate al rosmarino pomodori confit € 16.00 **
Corn raised chicken lacquered with honey, cream of potatoes with rosemary, confit tomatoes and thyme € 16.00 **
(4)
- Cinghiale
Spezzatino di cinghiale cotto nel latte su crema di cipolla bianca € 18.00 **
Stew of wild boar cooked in milk on white onion cream € 18.00 **
(4,5)
LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNE D’ASINO
- Picanha di asino con il suo fondo € 14.00 **
Donkey picanha € 14.00 **
- Pignata di asino al sugo (circa 400 gr) € 13.00 **
Pignata of donkey with tomato sauce (about 500 grams) € 13.00 **
- Tomahawk di asino da 1,100 kg € 80.00
LA NOSTRA CARNE ALLA BRACE
- Costata Tomahawk di Fassona Piemontese € 55.00/kg
Tomahawk rib of Piedmontese Fassona € 55.00/kg
- * : prodotto surgelato all’ origine
** : prodotto lavorato e abbattuto
- Tartufo nero estivo : € 160/hg
- Aggiunta di funghi porcini crudi o cotti: € 8.00